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标题: 韩国冷面 [打印本页]

作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 04:15     标题: 韩国冷面

简介
韩国冷面也叫朝鲜冷面,是韩国传统美食之一。   据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此,韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别:平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

材料
另外,从材料上看,平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀,压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是,将压成的圆面条煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜,清凉爽口,滑顺润喉。   而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高,这主要是因为咸兴地处高原,主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市,海产品丰富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分,尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究:越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。

吃法
韩国冷面在吃法上也有讲究:冷面过去是冬季食用的饮食,那是因为做冷面的主要材料荞麦,地瓜,土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物,加上汤料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。   还有韩国冷面都要放鸡蛋,那么先吃鸡蛋还先吃面呢?结论是先吃鸡蛋,因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用,防止过冷的食物对胃的伤害。
作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 04:16

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作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 04:17

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作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 04:17

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作者: 陌涅然    时间: 2011-7-21 04:46

最后一张图片说实话光看我都吃不下··
作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 04:54

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作者: xiaoqiao1795    时间: 2011-7-21 05:23

看着就想吃。有JM可以推荐北京好吃的冷面吗?我在朝外那家海棠花(叫这个吧,朝鲜大使馆附近的)吃过了,不好吃。
作者: haozisunshj    时间: 2011-7-21 05:32

鸡腿太拽实了,额,偶吃了他肯定吃不下面了!
作者: moon8783    时间: 2011-7-21 05:38

可能口味问题,吃不惯酸甜口的冷面
作者: 水天一    时间: 2011-7-21 08:06

原来冷面里放鸡蛋的原因是这样啊
作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-21 08:06

我是从来吃韩国冷面就不吃鸡蛋的,没想到原来鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用,防止过冷的食物对胃的伤害,现在知道了,我以后一定会吃。
我很爱荞麦做的面,很劲道的。
作者: ww19821011    时间: 2011-7-21 09:25

看着感觉好有食欲哦
作者: 5201314    时间: 2011-7-25 10:14

原来放蛋是有原因的,原来如此啊,以后一定先吃它
作者: wudiling    时间: 2011-7-25 10:16

泡菜啊泡菜,棒子们的最爱,每餐必吃啊
作者: 野。    时间: 2011-7-26 21:15

韩国冷面吃过一次,感觉还是很好吃的哈
作者: dvork    时间: 2011-7-26 21:49

我还是喜欢日式的荞麦冷面,清爽

要不然四川凉面也不错的,韩国面口味稍重
作者: weic    时间: 2013-8-1 05:52

有年冬天突然就非常想吃冷面,正巧死党也想吃……于是找了家韩国料理店,贵得离谱,但味道就很好
作者: NILL    时间: 2013-8-19 06:31

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这是我在东大门某商场食阁吃的, 我个人相当喜欢吃, 面的口感超Q的, 那个冰冰的汤汁好像也有一种淡淡的水果的酸甜味,吃起来很舒服, 夏天吃好棒。。
作者: iuhnehc    时间: 2013-8-19 07:01

最后一张配料有樱桃??这个能和面一起吃??
作者: nasis    时间: 2013-8-20 15:17

夏天的首选啊!面条很劲道,汤是凉凉酸酸甜甜的,超级美味!




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