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标题: [转贴] 盛夏吃“鱼冻” [打印本页]

作者: gwj1234    时间: 2011-7-18 20:57     标题: 盛夏吃“鱼冻”

本帖最后由 gwj1234 于 2011-8-21 09:16 编辑

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三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏,农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状:周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人安全度夏,勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”——“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,可谓一食多功。
   
    熬制“鱼冻”的最佳原料为鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养上一夜,让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖;单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬。熬上个把小时,熬至鱼鳞片呈残渍状、鱼皮几乎融化,汤色呈乳白之时,熄火,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法,即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中,“镇”上一个时辰;现在方便多了,只需把盛汤的容器放进冰箱内,半个小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。吃时,若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,则更美了。
   
    “鱼冻”呈象牙白色,如玉山将倾,水晶倒悬,看着可人,吃着馋人,吃到嘴里,鲜香满口,爽滑不腻,在舌尖上滑来荡去,犹如游山玩水一般闲适,味道鲜美,绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气自丹田处由下而上、由内而外,慢慢地泛涌上来,在炎热的夏天里,这种感受或曰感觉实在是让人舒服至极,惬意非常!
   
    鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些,从古至今,大平原上的农人们才世世代代在夏中时节,将“鱼冻”摆上餐桌,饱以肠胃,也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”,把它们推上高级酒店的餐桌,且美其名曰:“水晶芙蓉膏”!


图片附件: W020110714504522181032.jpg (2011-7-18 20:56, 17.5 KB) / 下载次数 64
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作者: 转着华尔兹的猫    时间: 2011-7-18 21:01

老家江苏盛夏也有做鱼冻的习惯~~~
作者: 电话话电    时间: 2011-7-18 21:09

额,我最讨厌吃的就是鱼皮和鱼鳞了,看来现在有好的做法了
作者: wujing    时间: 2011-7-18 21:22

额,我最讨厌吃的就是鱼皮和鱼鳞了,看来现在有好的做法了
电话话电 发表于 2011-7-18 21:09



    你以前吃过鱼鳞吗?
作者: 51717    时间: 2011-7-18 23:21

鲫鱼去皮?技术难度系数太高了
作者: 阿树    时间: 2011-7-18 23:22

“鱼头、鱼身及内脏投诸大锅” 这个也很奇怪,鱼的内脏也能吃?
偶喜欢水煮活鱼,吃过里面的鱼泡
作者: 唯心    时间: 2011-7-19 00:34

看來很好吃,只是會不會有腥味呀?!
作者: wxrrxw    时间: 2011-7-19 03:13

只吃过猪皮冻,还没吃过鱼的,会不会腥啊
作者: chaos741852    时间: 2011-7-19 09:47

吃起來很方便...看起來很好吃...
作者: qrio    时间: 2011-7-19 18:35

鱼鳞原来这么好啊,以前都全扔掉了。
作者: 薇薇半夏    时间: 2011-7-20 00:44

口水啊~~~~~~
作者: 布裙子    时间: 2011-7-20 02:04

鱼冻里面有很多胶原蛋白呀,不过现在卖鱼的都会给处理干净
一两条鱼的鱼鳞和鱼皮也不够做吧,除非和卖鱼的说好买他一点
关键就是原材料不好弄,这东西以前别人家都不要的……
作者: 燕来燕往    时间: 2011-7-20 07:10

顶楼上,而且也不好收拾,鱼皮怎么入下弄,内脏什么的怎么处理,是不是可以说清楚些
作者: wujing    时间: 2011-7-20 09:01

直接用鱼鳞也行的,我老爸做过,味道不错。
作者: mayfang79    时间: 2011-7-20 10:09

好漂亮的鱼冻,热量低还美容。
作者: 黑猫一只    时间: 2011-7-20 10:12

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作者: retriver    时间: 2011-7-20 13:52

一直听说鱼鳞是好东西,有机会一定尝尝
作者: gwj1234    时间: 2011-7-20 21:50

鱼鳞这东西菜场鱼摊上多得是,问摊主讨点就是了。鱼皮在鱼摊上有专买鱼皮的,鱼内脏我不喜欢吃的。
作者: weic    时间: 2013-8-1 05:34

好东西,

只是不喜欢处理鱼,所以很少做鱼的菜
作者: tanfang226    时间: 2013-8-7 04:59

有没有尝试过的说说成功与否?
作者: 电话话电    时间: 2013-8-21 23:55

回复 4# wujing

这帖子……
吃过鱼鳞,家里做鱼省事儿,让卖鱼的老板给剖了鱼,刮了鱼鳞,回家没再细细的刮,结果吃鱼的时候吃到好几片,一股的腥味
作者: jojolee    时间: 2013-8-23 01:09

馋啊  好想吃呀
作者: 蝶舞翩翩    时间: 2013-9-11 01:11

你以前吃过鱼鳞吗?
wujing 发表于 2011-7-19 09:22


吃白鱼的时候是不去鱼鳞的,鱼鳞的油脂可以让鱼肉口感更嫩滑!
其他鱼的鱼鳞还真没吃过。
作者: freebird007    时间: 2013-10-11 01:07

小时候妈妈炸过鱼鳞吃,不知道什么鱼,酥脆的,好吃




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