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标题: [转贴] 剁椒鸡丁 [打印本页]

作者: XSQ1977710    时间: 2011-7-8 10:57     标题: 剁椒鸡丁

本帖最后由 xsq1977710 于 2011-7-8 10:59 编辑

老杨的厨房

这个菜,做法简单,但是味道超级棒。配米饭吃,简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特,纯用剁椒来炒菜,原汁原味的香辣,和鸡肉的香味很好的融合。
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食材明细
鸡肉
葱姜蒜
剁辣椒
花椒
料酒
白糖
蒸鱼豉油
鸡精

1.鸡肉切丁。
2.姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。
3.水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉,过冷水控干。
4.锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。
5.倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。
6.放入白糖半茶匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

小贴士
后话:

   1,这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒!

  ,2,煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥。

  ,3,剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。

   4,可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。

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作者: 唯心    时间: 2011-7-8 11:29

這到菜香辣可口,超下飯的
作者: qrio    时间: 2011-7-8 13:58

看起来好吃又简单,下次试试。
作者: 木婴の云    时间: 2011-7-11 10:28

估计这道菜做出来,我家没多少人能吃,都是不能吃辣的可怜娃~
作者: 司音和飞鸟    时间: 2011-7-20 12:07

剁椒是什么样的,是不是腌制的辣椒啊




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