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夏天家常菜推荐食谱——鸡汤丝瓜烩竹荪
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作者:
XSQ1977710
时间:
2011-7-7 06:32
标题:
夏天家常菜推荐食谱——鸡汤丝瓜烩竹荪
鸡汤丝瓜烩竹荪
【原料】丝瓜500克,干竹荪50克,鸡架一只,盐适量,糖适量,姜、胡椒粉少许,淀粉、油、香油适量。
【制法】
1.将鸡架洗净,放入沙锅内,放入姜片,加适量水煮开,小火慢煮30~60分钟,待用。
2.将干竹荪用水泡开,切成4厘米长的段,丝瓜去皮,洗净切成4厘米的长条备用。
3.将煮好的鸡架汤与竹荪同煮入味,将竹荪捞出待用。
4.炒锅内放入适量油烧热,倒入丝瓜翻炒,再加入鸡架汤,适量盐,少许胡椒粉及适量糖,将丝瓜煮熟,再放入煮好的竹荪同煮两分钟,最后勾芡,淋入香油拌匀即可出锅。
此菜具有美容滋补之功效。
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。
此外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。
姜汁豇豆
将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克,清洗干净在沸水中煮约6分钟,使其去生并保持一定脆度。捞出后切为6厘米长的小段,码在盘中呈梯形,淋上前面已经制作好的调味汁即成。
作者:
qrio
时间:
2011-7-7 15:45
竹荪好少见啊,看见这个帖子我真怀念竹荪的味道。
作者:
yeyeshengge
时间:
2011-7-9 01:17
好像不难做,就是干竹荪不太容易弄到。
作者:
木婴の云
时间:
2011-7-11 10:22
看食谱最烦看到说多少多少克……
作者:
weic
时间:
2013-8-1 05:28
放鸭架一样的
问题:洋葱也要用水焯么?
作者:
gxhgogo
时间:
2013-8-1 05:47
每天买菜都想到我绞尽脑汁了。终于有新的尝试了
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