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标题: [转贴] 龙穿凤翼 [打印本页]
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 01:22     标题: 龙穿凤翼

主料：鸡翅 1盘
辅料：干香菇 3朵    胡萝卜(红) 2根     火腿 1片     葱白 2段
调料： 色拉油适量   姜2片             生抽适量      老抽适量     淀粉少许
       白糖少许     胡椒粉适量        高汤3勺
       沙茶酱适量   麻油少许
烹饪时间：15分钟
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1.干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状； 将火腿丝、香菇丝氽水备用

2.将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝（火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白）“穿”入去骨鸡翅中
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3.锅内注油（油量多些）加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用

4.锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用
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烹饪小技巧
鸡翅如何脱骨？

1、将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨；

2、将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头（不要完全斩断），反出切口；

3、握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨。
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作者: rainsatan    时间: 2011-6-2 02:31

我弟最喜欢吃鸡翅.又可以做道新菜给他试试~
作者: jjwxc    时间: 2011-6-2 02:32

把鸡翅脱骨，不大容易啊。
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 02:48

嗯，这道菜最难的就是鸡翅脱骨
作者: senifly    时间: 2011-6-2 04:24

成品很惊艳，不过看了半天还是不明白怎么脱骨，如果搞定这个，这道菜离成功也不远了，好想吃啊
作者: nnnn520    时间: 2011-6-2 06:40

很有创意。不过好像很复杂，
作者: 51717    时间: 2011-6-2 06:52

色形都美，就是脱骨太难了，没学会
作者: yy343    时间: 2011-6-2 07:05

喜欢吃鸡翅，就是不会做
作者: 小盆友    时间: 2011-6-2 07:09

生肉脱骨好麻烦
作者: 遍地是金子    时间: 2011-6-2 07:09

最难就是鸡翅脱骨,一定要试试，一定好吃啊！
作者: yoruneko    时间: 2011-6-2 07:10

喜歡吃...
但廚藝差....
哇....超想吃的....
給我上一盤吧(一隻是吃不夠的)...
作者: XSQ1977710    时间: 2011-6-2 07:54

太麻烦了吧 去骨头太难去了
作者: wowoyang77    时间: 2011-6-2 08:24

成品很漂亮，就是不知道自己做出来会不会好看
作者: bessg    时间: 2011-6-2 09:24

鸡翅去骨还能保持鸡翅的完整，看来很复杂得多练习几次才上手
作者: yoo    时间: 2011-6-2 09:51

我喜欢吃炸鸡翅啊，不过现在鸡不好，很少吃鸡翅了。
作者: 飞想非想    时间: 2011-6-3 10:28

名字好好听，卖相不错，流口水了
作者: anoy    时间: 2011-6-3 10:32

应该很好吃，可有点麻烦
作者: qrio    时间: 2011-6-4 01:20

难度有点大，先记号下来，看哪天有心情的时候试试，如果脱骨失败就直接烤了吃，哈哈。
作者: fcqq1997    时间: 2011-6-4 02:22

好漂亮。不过有难度，我情愿烧可乐鸡翅。
作者: nishirucikuaile    时间: 2011-6-4 03:25

这菜名够给力，很有创意。
作者: momoneverland    时间: 2011-6-4 09:42

鸡翅去骨有点难啊……估计得多练习
作者: hoo1399    时间: 2011-6-4 21:02

鸡翅脱骨，这个应该是关键吧
作者: teetee3    时间: 2011-6-5 10:35

把鸡翅脱骨，不大容易啊
作者: urchin    时间: 2011-6-5 12:17

感觉脱骨那个步骤很不容易做好，这道菜挺考验功夫的



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