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标题: [转贴] 桂花南瓜糕的做法 [打印本页]
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 00:09     标题: 桂花南瓜糕的做法

桂花南瓜糕的做法

1.南瓜洗净去皮切成片放入锅中，加入适量清水，没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软

2.冷却煮好的熟南瓜至室温后，连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内，打成南瓜泥倒入容器中
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3.琼脂用清水泡软后，放入小锅中，加入200ml清水一起小火煮至融化

4.把煮融化的琼脂液倒入杯中备用
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5.在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入约50ml左右的琼脂液搅拌均匀

6.把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中，冰箱冷藏1小时左右即可顺利脱模（硅胶模具好脱模，不需要任何防粘处理）
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烹饪小技巧
1、如果制作的量大，可以增加琼脂液的使用。

2、琼脂溶化后会有味道，介意的朋友可以用鱼胶粉代替，但鱼胶粉不如琼脂凝固力强，所以徐适当增加用量。

3、琼脂的特性在28-35℃之间就可以凝结，现在北京的气候室温下就可以凝结。

4.加入淡奶油是为了更好的融合，如果没有就加牛奶吧。

5、琼脂液和南瓜糊一定都要在热的情况下搅拌均匀，因为琼脂不溶解于冷水

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作者: nnnn520    时间: 2011-6-2 00:34

看着挺美味的。可惜有的材料家里没有。
作者: fatangel    时间: 2011-6-2 00:54

请问琼脂是什么东西?
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 01:02

中文名称：琼脂
英文名称：agar
其他名称：琼胶;冻粉
定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。
应用学科：海洋科技（一级学科）；海洋技术（二级学科）；海洋生物技术（三级学科）
定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质。
应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 01:02

中文名称：琼脂
英文名称：agar
其他名称：琼胶;冻粉
定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。
应用学科：海洋科技（一级学科）；海洋技术（二级学科）；海洋生物技术（三级学科）
定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质。
应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）
作者: senifly    时间: 2011-6-2 04:18

这个材料里面貌似就琼脂不常用啊，不知道超市能不能找到，南瓜粥也很好吃的
作者: fatbao    时间: 2011-6-2 04:33

看上去制作很简单的，也挺方便，不过琼脂不知去哪里买，一定要用这类型的么？
作者: llzoe    时间: 2011-6-2 06:53

对，一定要用琼脂，这样才可以凝固
作者: 51717    时间: 2011-6-2 06:55

琼脂除了可以用鱼胶粉代替，还有别的替代品么？
作者: 遍地是金子    时间: 2011-6-2 07:16

有点难，不试了，还是哪天买点吃吧。
作者: zhou.0626    时间: 2011-6-2 08:15

琼脂鱼胶粉可以拿隔水融化出来的QQ糖代替啊，以前做布丁的时候试过
作者: lain    时间: 2011-6-2 08:23

看起来就很好吃啊，我喜欢吃南瓜
作者: qrio    时间: 2011-6-4 01:22

不知道可以用gelatin代替agar么？
作者: nishirucikuaile    时间: 2011-6-4 03:26

应该很香甜，合我口味。
作者: 正月初九    时间: 2011-7-17 10:03

这个看起来好吃，一定要试试！
作者: 小沫小沫    时间: 2011-7-18 20:51

正好家里个大南瓜，学着做做
作者: cocoanne    时间: 2011-7-19 05:40

桂花南瓜糕的桂花在那裏啊？
作者: jienyonline    时间: 2011-9-29 12:08

琼脂是什么东东，没听说过啊吖
作者: jienyonline    时间: 2011-9-29 12:09

可以用马蹄粉来代替琼脂么？？反正最后都能粘起来的呀
作者: didietdidier    时间: 2011-10-1 10:50

桂花什么时候放?
作者: llen    时间: 2011-10-2 01:39

lz的做法里都没提到桂花，是不是忘记了？
作者: sunshire00    时间: 2011-10-2 02:18

看着好像不难，就是琼脂有点难找呀



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