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标题: [转贴] 让你狠着劲儿添粥的秘密武器-鸡蛋炸酱 [打印本页]

作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 11:12 标题: 让你狠着劲儿添粥的秘密武器-鸡蛋炸酱

就冲这碗鸡蛋炸酱，早上怎么说也要舍得温暖的被窝，提前点起床，好享受一碗热气腾腾的米粥和一碗酱香浓郁的鸡蛋炸酱。在江南地区长大的我，从没去过北方，所以4年前在一家东北菜饭店里，才第一次吃到鸡蛋炸酱。当时就觉得非常好吃，然后听朋友介绍是鸡蛋做的，说是他们东北那家家都会做，当时很惊讶呢，因为怎么看也不像是鸡蛋啊，并且吃不出来鸡蛋味，只是觉得好吃还是很好吃，入口的刹那间因为这个鸡蛋炸酱很是羡慕东北人呢。

后来自己琢磨着也做了这个鸡蛋炸酱，买不到东北的干黄酱，所以就用了豆瓣酱，不过味道还是很棒！我自己忍不住足足吃了两碗粥哈，真的很下饭，配上面条也超级的赞！再或者，烙一张饼，抹一些鸡蛋炸酱，卷片生菜叶子，也是风味绝佳哦。所以这个是我心目中当之无愧的“粥伴侣”哦。

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 11:13

鸡蛋炸酱

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。

做法：

1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；

2、将鸡蛋打在碗中；

3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；

4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 11:13

5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；

6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花；

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；

8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；

9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 11:14

小贴士：

1、鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了；

2、用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花；

3、酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸；

4、喜欢深色的再加适量老抽即可。

作者: ledaandswan 时间: 2011-5-27 11:27

嗯，我家也常做的，吃面条的时候拌一拌

作者: fire6500 时间: 2011-5-27 15:49

这个很百搭的配面条配馒头配什么都好吃

作者: hoo1399 时间: 2011-5-27 19:11

配面条，加点蒜，黄瓜香菜吃，最好吃，不过用东北这面的大酱要更正宗一些

作者: vielleicht 时间: 2011-5-27 19:41

从来都搞不定炒蛋的人也想试一下

作者: teruteru 时间: 2011-5-27 20:00

很好，今天正好拌面吃~~~

作者: bibooo 时间: 2011-5-27 20:15

感兴趣，看上去很简单的做法，也许可以加点辣酱什么的？不知道一次可以放多久在冰箱？还是现做现吃什么的？

作者: shx 时间: 2011-5-29 08:31

我做过了，不知道是什么原因，感觉不好吃，没有肉酱好的

作者: 若羽辰 时间: 2011-5-29 08:32

很好，正好拌面吃

作者: 犀照晚 时间: 2011-5-29 12:52

感兴趣，看上去很简单的做法，也许可以加点辣酱什么的？不知道一次可以放多久在冰箱？还是现做现吃什么的？
bibooo 发表于 2011-5-27 20:15

同问……请问能保存多久？？放冰箱可以多长时间？？

作者: 犀照晚 时间: 2011-5-29 12:54

同十楼问

能保存多久呢？？？还是现做现吃？？？

作者: 六宝火锅 时间: 2011-5-30 04:53

看得我肚子好饿啊~
这要是能做好了，放冰箱里，啥时候吃啥时候取，就好了。

作者: wyq108492 时间: 2011-5-30 04:54

看起来好棒啊！好好吃的样子！

作者: yeyeshengge 时间: 2011-5-30 05:36

这个做法很特别。下次也试试。

作者: 1234567small 时间: 2011-5-30 05:44

这个要顶一下，在家的时候妈妈经常做给我吃

作者: 路人乙 时间: 2011-5-30 07:04

看圖片和名稱还以為是肉醬內加鳮蛋,
一看做法才知道只是鳮蛋而已

作者: xiaoxiao323 时间: 2011-5-30 09:11

这个菜胆固醇应该是相当高

作者: amber43 时间: 2011-5-30 10:05

看上去很下饭了，用来拌面应该也好吃吧

作者: palmtree 时间: 2011-5-31 01:24

太好了，我喜欢喝粥，但是一定要菜，超市的腐乳，酱菜都吃腻了。

作者: Empty 时间: 2011-5-31 01:37

回家后，做的吃吃看，很是好奇能做出什么味道

作者: anoy 时间: 2011-5-31 03:01

从来不知道，学习了，做一次可以放多久呀

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-5-31 04:05

看着就有食欲，太喜欢了，谢谢分享

作者: ivyiker 时间: 2011-5-31 04:09

我通常都是把鸡蛋打在酱里，拌匀，然后下锅炒，放点肉末就更好了

作者: beet432930 时间: 2011-5-31 04:52

炸酱面的做法....我会做肉的.....鸡蛋的还没做过..

作者: 暮冬 时间: 2011-5-31 10:23

我家经常做
一般拌面条或做蘸酱菜时吃

作者: senifly 时间: 2011-5-31 22:46

楼主的教程很详细，这个夏天做凉面的酱不错

作者: 伊小 时间: 2011-5-31 23:39

看上去很不错，刚想问怎么弄成鸡蛋花，结果就看到底下有提示，很好

作者: zhou.0626 时间: 2011-6-1 08:30

这个好厉害，不过鸡蛋是不能过夜的吧？

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-7 00:12

这个看上去真是诱人啊，一定要试试。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-6-7 00:42

让我想到了炸酱面~~~~

作者: clmlrs 时间: 2011-6-7 21:38

我喜欢皮蛋拌豆腐配粥，好吃又清爽啊

作者: canon1203 时间: 2011-6-8 00:42

嗯，我家也有这个牌子的豆瓣酱，我喜欢用这个豆瓣酱沾黄瓜生吃……
回去用鸡蛋做做看

作者: niuniu123 时间: 2011-6-8 01:31

如果没有放足够多的油，就不可以长期保存，只好现做现吃了

作者: bessg 时间: 2011-6-8 01:38

拌面來吃應該很夠味，挺可口的樣子

作者: pekolin 时间: 2011-6-8 04:24

好清楚的做法喔！真是太貼心了>//////< 謝謝！看起來真好吃！

作者: SUSON 时间: 2011-6-12 09:07

看起來不錯,夏天配白粥會很入味

作者: 正月初九 时间: 2011-7-13 02:13

我觉得这个主要看酱好不好，跟个人厨艺没啥关系

作者: 在在 时间: 2011-7-13 03:40

看第一张图感觉好好吃的样子啊。。不过不知道做出来是不是这个样子啊

作者: lay05232007 时间: 2011-7-13 07:56

话说我想起大学同学带来的圈煎饼了

作者: violetchang 时间: 2011-7-14 04:36

我家也常做的，放点肉和香菇末更好吃，吃面条的时候拌一拌

作者: kyisa 时间: 2011-7-14 04:47

用东北产的豆瓣酱根本不用生抽之类的提色

作者: 双木小王子 时间: 2011-7-16 00:55

这个很难弄啊，好麻烦

作者: 捡豌豆 时间: 2011-7-16 09:24

额。。。下次拌面的时候试试~

作者: vincelia 时间: 2011-7-17 03:35

吃过
面店里
不太好吃

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:49

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: 刹那永恒 时间: 2012-2-7 09:23

突然觉得好像熬酱貌似也不难嘛。觉得里面还可以加点肉丝高瓜什么的

作者: 卡路里 时间: 2012-2-8 01:49

知道了我来试试，夏天做了拌面吃

作者: chenxiangmulian 时间: 2012-2-8 02:25

还没吃过，应该好吃，回去试试

作者: angel_lulu 时间: 2012-2-8 03:50

我家也常做的，放点肉和香菇末更好吃，吃面条的时候拌一拌
violetchang 发表于 2011-7-14 03:36

是的是的，还要放点辣椒呀！！！

作者: lyy_yufei 时间: 2012-2-8 04:32

感觉很简单哦，晚上回去试试！

作者: 黑猫镇宅 时间: 2012-2-9 00:14

这一次吃不完很快会坏吧，

作者: lovebd 时间: 2012-2-17 01:14

看起来好好吃啊…不过鸡蛋能弄成那么碎么?_?

作者: hemsher 时间: 2012-2-18 12:31

需要的材料很少，好像不难，就是“适量豆瓣酱和水”比较难斟酌

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-2-19 12:43

这个偶都是拌面吃的

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