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标题: [餐馆美味] 锅塌里脊 [打印本页]

作者: yanwusanle 时间: 2011-4-24 04:00 标题: 锅塌里脊

锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后，放入调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火煨，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。

原料：

猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

调料：

料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

做法：

1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；

2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；

3、将肉片用手抓一抓；

4、将鸡蛋打散在碗内搅匀；

5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；

6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；

7、改刀，装盘即可。

特色：

色金黄、味鲜香、内嫩。

小贴示：

用手抓一抓这一步很重要，除入味外，还能把水分抓进肉中，使成菜内嫩。

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作者: puccafly 时间: 2011-4-24 05:10

看起来很好吃啊，味道应该比较浓

作者: 各为其主。 时间: 2011-4-24 05:44

看起来好好吃的样子，不过我懒，只想吃不想做...

作者: jjwxc 时间: 2011-4-24 05:45

锅塌系列都蛮好吃。

作者: moon8783 时间: 2011-4-24 08:05

肚子又饿了，看着就馋人。

作者: vielleicht 时间: 2011-4-24 08:59

看起来有点麻烦阿

作者: zhaowenwen 时间: 2011-4-24 09:03

感觉一定很好吃，口水ing......

作者: ruoruow 时间: 2011-4-24 11:10

看得人食指大动

作者: gxhgogo 时间: 2011-4-24 12:26

看着真的觉得饿了。

作者: 心评 时间: 2011-4-24 20:22

很好吃啊，可是这样煎着吃的菜做完后屋里油烟味儿好大。

作者: 苏木香 时间: 2011-4-24 21:35

和我们这的做法不太一样呢，鸡蛋肉饼的感觉啊……

作者: sinsin4951 时间: 2011-5-16 23:49

看着挺好，可惜太复杂了

作者: murcury 时间: 2011-5-17 02:27

香啊，吃了铁定发胖的。

作者: ice8595 时间: 2011-5-22 03:09

好吃啊。。可惜夏天了要减肥。。。

作者: baicai33 时间: 2011-5-23 01:14

锅塌系列都蛮好吃。

作者: 空之蚀 时间: 2011-5-23 09:56

速食时代总有速食时代的理由，精致生活是需要时间的

作者: marryandy 时间: 2011-5-23 10:30

很想试下,看得我肚子都饿了.

作者: 来福 时间: 2011-5-24 13:00

看着好有食欲。

作者: lattearoma 时间: 2011-5-24 18:47

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: flowerhr 时间: 2011-5-25 00:24

看起来好香啊，做法也不复杂，回去试试。

作者: baicai33 时间: 2011-5-25 21:21

看得人食指大动

作者: 如垛垛 时间: 2011-5-25 21:28

看起来很好吃，步骤也不是很多~~锅塌系列都不错吧~

作者: hoo1399 时间: 2011-5-25 21:44

相当复杂，看了都流口水

作者: hoo1399 时间: 2011-6-1 22:32

好啊好啊好啊

作者: senifly 时间: 2011-6-2 04:16

看上去很好吃，而且材料比较家常，难度不高，下次在家尝试一下

作者: my7749 时间: 2011-6-4 07:01

看起来很好吃，先收藏了

作者: youqinran 时间: 2011-6-4 07:04

这些美食，看着看着就觉得饿了

作者: weic 时间: 2012-8-29 00:35

麻烦是肯定的，但自己做也有乐趣

作者: yeyeshengge 时间: 2012-8-29 02:07

卖相很好。锅塌和煎饼差不多吧。

作者: jojolee 时间: 2012-8-29 09:38

看得人食指大动口水直流啊

作者: jojolee 时间: 2012-9-10 22:39

口水啊饿啊好想试试啊肯定好好好吃

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