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标题: [求助] 日本味增的做法 [打印本页]

作者: 蓝色的蘑菇 时间: 2011-1-2 06:48 标题: 日本味增的做法

本帖最后由悠酱于 2011-2-12 13:00 编辑

味增汤要怎么做？
直接用烧水泡还是要煮？

作者: 李晓白 时间: 2011-1-2 07:34

楼主是喜欢这个汤吗？还是丫丫中的？我喝过，但是不喜欢那个味道，估计大多数中国人也不喜欢。
日本比较传统的就是这种，也没有肉或者鱼就是单纯的味增汤。注重的是手法。
1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

作者: 小盆友 时间: 2011-1-2 09:43

我觉得要放小鱼干或者鲣鱼粉有股海味才好喝楼主要是在国内没有这些可以买那个家乐浓汤的鱼汤味道是一样的

作者: 蓝色的蘑菇 时间: 2011-1-2 10:10

很给力的方法阿~
我遇过大多数的朋友都不喜欢和味增汤，我想应该是海带的味道比较特别。不过味增汤对身体很好啊~

作者: flormae 时间: 2011-1-10 08:45

簡單來講
直接炒蔬菜(紅蘿蔔白菜土豆大蔥都可)和豬肉片或者也可加豆腐
之後加水再加味增煮(淡與鹹請自己試)

或者
把味增加糖和酒醃肉醃一晚再烤也不錯

作者: 心评 时间: 2011-1-14 20:21

在韩国店买过速食的味增汤，只用开水冲就行，还挺好喝的。

作者: ninsun1207 时间: 2011-1-24 23:04

我是真的喜欢喝每次去日本每餐必喝的

作者: zx1104 时间: 2011-2-3 22:42

自己买过，做过，不错

作者: miaomiaoerli 时间: 2011-2-7 22:14

先用昆布和柴鱼调高汤，不用煮太久，柴鱼久了汤不会甘甜。高汤调好好，下豆腐丁。起锅前，下味增和葱花，汤稍滚下就可以了。

作者: 风清云淡 时间: 2011-2-10 07:39

9# miaomiaoerli

这种做法看起来很诱人啊，豆腐和葱已经很诱人了，再加上昆布和柴鱼（不过昆布是啥？只知道昆布糖）

作者: 游心于无穷 时间: 2011-2-10 17:09

9# miaomiaoerli

这种做法看起来很诱人啊，豆腐和葱已经很诱人了，再加上昆布和柴鱼（不过昆布是啥？只知道昆布糖）
风清云淡发表于 2011-2-10 06:39

度娘说昆布是
海带的干燥叶状体，卷曲折叠成团，或缠结成把，全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平带状，长50-150cm，宽10~50cm，中部较厚，边缘较薄而成波状。质厚，革质状而粘滑。用手捻之不分层，残存柄扁圆柱状。有腥气，味咸。
昆布的干燥叶状体，卷曲皱缩成不规则团状。全团黑色，面附有白霜，质较薄。用水浸软而膨胀呈扁平的叶状，长宽均为15~26cm，厚约0．15cm，两侧羽状深裂，裂片长舌形，边缘有小齿。质柔滑，用手捻之可剥离为二层。有腥气，味咸。
均以整齐、质厚、无杂质者为佳。

说出了是海带

作者: lisasurf 时间: 2011-2-10 20:09

我觉得要放小鱼干或者鲣鱼粉有股海味才好喝楼主要是在国内没有这些可以买那个家乐浓汤的鱼汤味道是一样的
小盆友发表于 2011-1-2 08:43

agree... the problem is that I can not find these kind of dried fish powder anywhere

作者: 点点星 时间: 2011-2-10 22:37

不喜欢那味道，吃不来，，，

作者: anan19820506 时间: 2011-6-19 15:07

看上去就很好吃的样子啊

作者: 四纪 时间: 2011-6-27 07:46

要是我只管吃不管做就好了

作者: saturdaisy 时间: 2011-6-27 12:41

不喜欢miso soup

作者: yeyeshengge 时间: 2011-6-28 02:06

太麻烦了，我从超市直接买味噌膏，做鱼汤味道很好。

作者: guangguang 时间: 2011-7-28 00:12

汗死，味增汤只在看动漫的时候出现过

作者: ua3788 时间: 2011-7-28 05:45

有速食的卖吗

作者: violetchang 时间: 2011-7-28 08:43

要是我只管吃不管做就好了

作者: mikai 时间: 2011-7-28 09:15

里面加上豆腐是一定的&……

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