[求助] 日本味增的做法

蓝色的蘑菇

味增汤要怎么做？
直接用烧水泡还是要煮？

李晓白

楼主是喜欢这个汤吗？还是丫丫中的？我喝过，但是不喜欢那个味道，估计大多数中国人也不喜欢。
日本比较传统的就是这种，也没有肉或者鱼就是单纯的味增汤。注重的是手法。
1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

小盆友

我觉得要放小鱼干 或者鲣鱼粉 有股海味才好喝 楼主要是在国内没有这些 可以买那个家乐浓汤的鱼汤 味道是一样的

蓝色的蘑菇

很给力的方法阿~
我遇过大多数的朋友都不喜欢和味增汤，我想应该是海带的味道比较特别。不过味增汤对身体很好啊~

flormae

簡單來講
直接炒蔬菜(紅蘿蔔白菜土豆大蔥都可)和豬肉片或者也可加豆腐
之後加水再加味增煮(淡與鹹請自己試)

或者
把味增加糖和酒醃肉醃一晚再烤也不錯

心评

在韩国店买过速食的味增汤，只用开水冲就行，还挺好喝的。

ninsun1207

我是真的喜欢喝   每次去日本每餐必喝的

zx1104

自己买过，做过，不错

miaomiaoerli

先用昆布和柴鱼调高汤，不用煮太久，柴鱼久了汤不会甘甜。高汤调好好，下豆腐丁。起锅前，下味增和葱花，汤稍滚下就可以了。

风清云淡

9# miaomiaoerli


这种做法看起来很诱人啊，豆腐和葱已经很诱人了，再加上昆布和柴鱼（不过昆布是啥？只知道昆布糖）

游心于无穷

9# miaomiaoerli


这种做法看起来很诱人啊，豆腐和葱已经很诱人了，再加上昆布和柴鱼（不过昆布是啥？只知道昆布糖）
风清云淡 发表于 2011-2-10 06:39

度娘说昆布是
海带的干燥叶状体，卷曲折叠成团，或缠结成把，全体呈绿褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平带状，长50-150cm，宽10~50cm，中部较厚，边缘较薄而成波状。质厚，革质状而粘滑。用手捻之不分层，残存柄扁圆柱状。有腥气，味咸。
昆布的干燥叶状体，卷曲皱缩成不规则团状。全团黑色，面附有白霜，质较薄。用水浸软而膨胀呈扁平的叶状，长宽均为15~26cm，厚约0．15cm，两侧羽状深裂，裂片长舌形，边缘有小齿。质柔滑，用手捻之可剥离为二层。有腥气，味咸。
均以整齐、质厚、无杂质者为佳。

说出了是海带

lisasurf

我觉得要放小鱼干 或者鲣鱼粉 有股海味才好喝 楼主要是在国内没有这些 可以买那个家乐浓汤的鱼汤 味道是一样的
小盆友 发表于 2011-1-2 08:43

agree... the problem is that I can not find these kind of dried fish powder anywhere

点点星

不喜欢那味道，吃不来，，，

anan19820506

看上去就很好吃的样子啊

四纪

要是我只管吃不管做就好了